La bodega el lunes por la mañana
Lo que hay, lo que está sucio, lo que falta cuadrar del fin de semana y lo que hay que devolver a terceros esta semana.
Bodega Vallecas
Requiere decisión hoy
3 avisosOcupación del office esta semana
capacidad medida: 1.150 pzs/día · domingo cerradoNinguna de estas cuatro cifras se puede obtener hoy sin abrir tres Excel y preguntar a dos personas. Que estén en una sola pantalla, a las 08:40 del lunes, es el primer cambio operativo.
¿Puedo aceptar la boda del domingo?
300 comensales en Finca El Encinar, domingo 11 de octubre. Menú degustación de 4 tiempos: 18 piezas lavables por comensal.
Cotización BA-2610
La petición
- Cliente
- Bodas Alba
- Espacio
- Finca El Encinar
- Fecha
- dom 11 oct 2026
- Comensales
- 300
- Servicio
- Degustación 4 tiempos
- Piezas lavables
- 5.400
- Factor de reserva
- 8%
- Salida de bodega
- dom 11 · 09:00
- Retorno previsto
- lun 12 · 02:00
Ya comprometido ese fin de semana
- Vie 9 · Corporativo Zenit
- 180 pax · 3.240 pzs
- Sáb 10 · Eventos Duero
- 280 pax · 5.040 pzs
- Mar 13 · Institucional Mirasierra
- 220 pax · 3.960 pzs
Inventario lavable total: 14.400 piezas. Capacidad de office medida: 1.150 pzs/día, lunes a sábado.
Resultado
dos comprobaciones, no unaSimulación día a día
piezas lavables · inventario total 14.400| Día | Movimiento | Entra sucio | Se lava | Cola office | Limpio disponible | Necesario | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sáb 10 · 02:00 | Retorno del viernes180 pax | 3.240 | 1.150 | 2.090 | 7.270 | 5.040 | holgado |
| Dom 11 · 02:00 | Retorno del sábado280 pax · office cerrado | 5.040 | 0 | 7.130 | 7.270 | 5.832 | justo |
| Lun 12 · 02:00 | Retorno de la boda300 pax · el evento nuevo | 5.400 | 1.150 | 11.380 | 3.020 | 0 | sin margen |
| Mar 13 | Institucional Mirasierra220 pax · 3.960 piezas | — | 1.150 | 10.230 | 3.020 | 3.960 | faltan 940 |
Salidas posibles
con su coste, no solo un "no"Ninguna herramienta de alquiler del mercado da esta respuesta, porque todas modelan cuántas piezas tienes y ninguna modela cuántas puedes lavar. En catering el cuello de botella se llama office.
Contar lo que vuelve, en el móvil
Eventos Duero · Espacio Ribera · sábado 10 de octubre · 280 comensales. Se despacharon 6 cajas de copa de agua, 50 por caja.
Muelle de carga
Tres cajas incompletas y el sistema no ha dado ni una alerta.
Por qué no ha saltado ninguna alarma
Después de un evento las piezas migran entre cajas: la C-047 vuelve con 46 y la C-052 con 54. Nadie ha perdido nada. Un sistema que alerte por caja genera tanto ruido que en dos semanas el equipo deja de mirarlo — y ahí muere la trazabilidad.
Reconciliación del artículo
nivel 2 · sumando las 6 cajas| Despachado | 300 |
| Retornado (6 cajas) | 297 |
| Faltante real | 3 |
Y un faltante todavía no es una merma
Tres piezas no aparecen. Antes de dar nada de baja, alguien tiene que decir qué pasó — y esa clasificación es lo que después permite responder quién rompe, dónde y cuánto cuesta.
La consolidación no es cosmética
Sin ella la bodega acumula cajas a medias hasta que el nominal de la etiqueta deja de significar nada — y en ese momento el QR pierde todo su valor y el equipo vuelve a contar a mano.
Este acto es el que gana o pierde al jefe de bodega, que es quien puede matar el proyecto. Si contar aquí es más lento que en papel, el sistema no se usa por muy bueno que sea el resto.
Lo que cuesta la merma
Últimos 12 meses, 66 eventos y 18.640 comensales servidos. Cada euro sale de un retorno clasificado como el del Acto 3.
66 eventos
Por referencia
6 de 40 · el resto agrupadoPor espacio
€ por eventoPor cliente
€ y % sobre facturaciónPor equipo de sala
€ por evento · dato de formación, no de castigoEl software de alquiler genérico trata la rotura como una incidencia adjunta a un contrato. Para una empresa de menaje es la principal partida de coste recurrente del inventario, y sin atribuir a espacio, cliente y equipo no se puede actuar sobre ella.
Qué comprar el próximo trimestre
Cruce del pipeline confirmado, la merma histórica, la capacidad de office y el coste de subalquiler. Es el informe de consultoría, calculado solo.
31 eventos confirmados
Reposición obligatoria
para mantener el nivel actual de servicio| Referencia | Pérdida anual | Reponer | Coste | Nota |
|---|---|---|---|---|
| Copa agua BohemiaCPA-01 | 218 | 240 | 1.920 € | 19% del stock |
| Copa vino tintoCPV-01 | 164 | 180 | 1.620 € | 17% |
| Plato base porcelanaPLB-01 | 96 | 100 | 950 € | 8% |
| Mantel damasco 3,00 mMTL-01 | 14 | 14 | 1.190 € | 8% |
Decisiones con retorno calculado
ordenadas por lo que ahorranal año
coste neto 1.810 €
retorno 14 meses
liberables
Un informe de consultoría entrega esta tabla una vez. La herramienta la recalcula cada mes con los datos que el equipo ya genera al contar los retornos. Ésa es la diferencia entre un documento y una operación.
Menaje ajeno en mi bodega
Piezas que suman capacidad disponible pero no son tuyas: tienen fecha límite de devolución y su rotura genera una deuda con un tercero, no una baja de tu activo.
2 entradas activas
| Propietario | Artículo | Uds | Entró | Devolver antes de | Coste | Estado | Deuda por rotura |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Casa Menaje Surproveedor habitual | Copa flauta cavaajeno · nominal 50/caja | 200 | 6 oct | 14 octen 2 días | 180 € | en cola de office | 25,50 €3 rotas |
| Catering Vegacolega del sector | Plato base porcelanaajeno · préstamo | 120 | 8 oct | 18 oct | 0 €préstamo | limpio en estante | 0 € |
Por qué esto no cabe en el software genérico
Toda herramienta de alquiler asume que lo que sale de tu almacén es tuyo. Aquí hay 320 piezas que cuentan para la disponibilidad del sábado, no aparecen en el valor de tu inventario, vencen en fechas distintas y liquidan roturas con dos propietarios diferentes y en condiciones distintas.
Cómo se gestiona hoy
Con WhatsApp y memoria. El coste real no es la copa rota: es la llamada del proveedor recordando que hace tres semanas que tiene que recuperar 200 flautas, y la relación que se desgasta con quien más te saca de un apuro en temporada alta.
Inventario
La pantalla menos interesante y la más importante: sin una taxonomía y una codificación consistentes, ninguna de las otras cinco pantallas puede existir.
14.400 pzs lavables
| Código | Referencia | Familia | Total | Limpio | En office | Baja/año | Valor ud |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PLB-01 | Plato base porcelana blanca 31 cm | Menaje · Vajilla | 1.240 | 262 | 978 | 96 | 9,50 € |
| PLL-01 | Plato llano 27 cm | Menaje · Vajilla | 980 | 208 | 772 | 71 | 8,20 € |
| PLP-01 | Plato postre 21 cm | Menaje · Vajilla | 860 | 181 | 679 | 84 | 6,80 € |
| CPA-01 | Copa agua Bohemia | Menaje · Cristalería | 1.150 | 241 | 909 | 218 | 8,00 € |
| CPV-01 | Copa vino tinto | Menaje · Cristalería | 940 | 197 | 743 | 164 | 9,00 € |
| CFL-01 | Copa flauta cava | Menaje · Cristalería | 620 | 130 | 490 | 98 | 8,50 € |
| CUT-01 | Tenedor mesa inox 18/10 | Menaje · Cubertería | 1.400 | 294 | 1.106 | 42 | 3,40 € |
| MTL-01 | Mantel damasco 3,00 m | Menaje · Mantelería | 180 | 96 | 84 | 14 | 85,00 € |
| CND-01 | Candelabro bronce 5 brazos | Decoración · Pieza única | 24 | 21 | 0 | 1 | 240,00 € |
| BND-01 | Bandeja plata rectangular | Decoración · Pieza única | 48 | 48 | 0 | 0 | 62,00 € |
Dos naturalezas, un solo modelo
Los 1.240 platos base son un contador: nadie va a registrar 1.240 fichas. Los 24 candelabros son piezas únicas con historial propio de uso y desgaste. El modelo de datos soporta las dos sin forzar ninguna, porque en catering el menaje y la decoración se cuentan de forma distinta.
La bandeja de plata
48 unidades, 2.976 € de valor, cero salidas en doce meses. No es un problema de inventario: es una decisión de compra de hace tres años que nadie ha revisado porque nadie tenía el dato delante.